النقاط الرئيسشية:
- وافقت سنغافورة على 16 نوعًا من الحشرات للاستهلاك البشري، بينما اعتمدت أستراليا لديها ثلاثة أنواع.
- تواجه هذه الصناعة الناشئة تحديات عدة، منها تقبل عادة تناول الحشرات من المستهلكين.
- مقارنة مع أصناف اللحوم المتعارف عليها، إلا أن إنتاج بروتين الحشرات يتطلب موارد أقل بكثير.
وافقت سنغافورة مؤخرًا على تناول 16 حشرة، تشمل أربعة أنواع من الصراصير، ونوعين من الجنادب، ونوعين من العث، ويرقات خنفساء وحيد القرن العملاقة.
وأفادت صحيفة "ستريتس تايمز" أن أحد المطاعم يستعد لبيع كرات طبق"الليتشي" مع صراصير الفلفل الحار المقرمشة والسوشي المغطى بديدان القز.
ومنذ عام 2008، كانت منظمة الأغذية والزراعة التابعة للأمم المتحدة تنظر في الحشرات الصالحة للأكل كوسيلة صديقة للبيئة لتلبية الاحتياجات الغذائية لسكان العالم المتزايدين ــ وهو الأمر الذي روجت له في السنوات الأخيرة.
وشددت أعلى وكالة علمية في أستراليا، CSIRO، أيضًا على الحاجة إلى إيجاد أشكال تكون أكثر استدامة لإنتاج البروتين لتلبية الطلب العالمي.
مستقبلا، خاصة وأن أستراليا تعتبر واحدة من أكبر الدول المستهلكة للحوم عالميًا، إذ يستهلك كل شخص ما متوسطه 110 كجم من اللحوم سنويًا.
Insects can have a nutty or meaty flavour if cooked as they are, but they can also be processed into more neutral-tasting meat products. Source: Getty / Ivan
مميزات البروتين الحشري
ذكر تقرير صادر عن هيئة البحوث الأسترالية CSIRO أن الحشرات تعتبر مصدرًا جيدًا للبروتين والحديد، وهي بديل أكثر استدامة من اللحوم التقليدية.
فاستهلاك 100 جرام من لحم البقر يتطلب مستحة أكثر من 160 مترًا مربعًا من الأرض، بينما يمكن إنتاج نفس الكمية من وجبة الديدان باستخدام 1.8 متر مربع فقط من الأرض.
كما يتطلب عمل وجبة من الصراصير والديدان كميات أقل من المياه والأعلاف مقارنة بالأبقار والخنازير والدجاج، إذ وتنتج حوالي 5% من انبعاثات الكربون التي تنتجها الأبقار.
Source: SBS
وافقت أستراليا على ثلاثة أنواع من الحشرات للاستهلاك البشري، منها: الديدان، والصراصير المنزلية، وخنافس دودة جريش الذرة الصفراء ومعالجتها بالكامل أو طحنها أو تناول يرقاتها على شكل معجون.
وتعتبر هذه الأنواع من "الأطعمة الجديدة" التي تتطلب موافقة الجهات التنظيمية إذ لم يتم استهلاكها تقليديًا في أستراليا.
يذكر أن هناك أيضًا أكثر من 60 نوعًا مختلفًا من الحشرات المحلية، التي يستهلكها السكان الاصليون الأستراليون مثل اليرقات الساحرة والنمل الأخضر.
وقالت إيشكا بليس، طالبة الدكتوراه التي تركز أبحاثها على الحشرات كغذاء، إن هناك إمكانية كبيرة لدمج هذه الأنواع في الغذاء على نطاق أوسع.
LISTEN TO
خدعة "المشروبات الخالية من الكحول" هل تقود الشباب نحو الإدمان؟
SBS Arabic24
22/07/202410:51
صناعة ناشئة
تشير تقديرات هيئة البحوث الأسترالية CSIRO إلى أن صناعة البروتين البديل قد تصل قيمتها إلى أكثر من 4 مليارات دولار محليًا و2.5 مليار دولار أخرى في الصادرات بحلول عام 2030.
لكن وفق متخصصين فإن التكلفة الحالية لتربية الحشرات للاستهلاك البشري في أستراليا تعتبر مرتفعة والطلب عليها منخفض، مما ساهم في تباطؤ النمو.
وأوضحوا أن جزءًا من التحدي في تنمية هذه الصناعة يكون عبر تعريف الأستراليين بالحشرات باعتبارها كنوع من الغذاء.
عالميًا، تشمل منتجات الحشرات الصالحة للأكل ألواح البروتين والفلافل والدقيق والبيرة والحليب والحلويات والآيس كريم.
وقالت الباحثة المتخصصة إيشكا بليس "إن الحشرات تحتوي على مركبات نكهة ترتبط عادة باللحوم والمكسرات أو الأطعمة اللذيذة، لذا يمكن استبدالها بمجموعة متنوعة من المكونات واستخدامها في نكهة الأطباق".
وأوضحت بليس: "بعض الأنواع لها نكهات خفيفة، لذا فهي أكثر حيادية بحيث يمكن إضافتها إلى مجموعة من المكونات الغذائية المختلفة".
لقد وجد أن بعض الأشخاص الذين لديهم حساسية تجاه منتجات المحار يمكن أن يكون لديهم رد فعل تجاه بروتين الحشرات، لذلك يلزم وضع علامات دقيقة على أي طعام يحتوي على حشرات في أستراليا.
Witchetty grubs are just one of the many native insects traditionally eaten by Australia's Indigenous people. Source: Getty / Tobias Titz
محاولات أسترالية لاستغلال هذه الصناعة
في غرب أستراليا، أنشأت باولا باونال أول مزرعة حشرات صالحة للأكل، عام 2016 التعرف على إمكاناتها كمصدر للغذاء.
كما سافرت مؤخرًا في رحلة حول العالم للبحث في الجدوى التجارية لتربية الصراصير المنزلية.
وقالت لـ SBS News إنها لا تعتقد أن الحشرات ستكون جزءًا رئيسيًا من الطعام اليومي الذي يتناوله الأستراليون. بينما ترى أنه قد يكون وسيلة متخصصة في دول العالم الأول.
وبررت باونال عدم رواج هذه الوجبات في أستراليا بعوامل عدة منها أن عملية إنتاج الصراصير في أستراليا غير قابلة للتطبيق حاليًا في سوق الغذاء البشري منها.: ارتفاع تكلفة العمالة، ونقص الأتمتة، ووجود خيارات لبروتين البديلة المفضلة، وترويج هذه المنتجات ومواقف المستهلكين منها.
على الجانب الآخر، أوضحت أنه بمجرد انخفاض سعر هذه الحشرات، فستدخل بالتأكيد سوق العلف الحيواني، لانخفاض سعرها وارتفاع جودة قيمتها الغذائية العالية.
وأضافت أن مستحضرات التجميل قد تستخدم الحشرات أيضا ضمن قائمة مكوناتها" بسبب خصائصها الغذائية."
Mealworms or Zophobas morio Source: Getty / Photo_HamsterMan
إلا أن متحدثًا باسمها أوضح إنهم على علم بوجود اثنين فقط من منتجي الحشرات في البلاد يقدمان منتجات للاستهلاك البشري.
وأكد أن على منتجي الحشرات الصالحة للأكل التغلب على بعض التحديات، منها تثقيف المستهلكين وأصحاب المصلحة مثل الحكومة ووكالات الأغذية، بالإضافة إلى المساعدة في صياغة سياسات ممارسات التصنيع الجيدة وتحسين أفضل الممارسات الزراعية والتجارية".
