从稀释葡萄酒到给大虾注入凝胶 澳洲专家：需警惕七大类食品欺诈

从注入凝胶的大虾到用低质果汁稀释的葡萄酒，食品欺诈问题日益严重。它可能是简单的欺诈，但也可能很复杂，甚至致命。

A woman pushing a trolly and holding some packaged food while grocery shopping in her local supermarket. Source: Getty / TommL

要点：

• 食品欺诈在澳大利亚乃至全世界都是个日益严重的问题，而且可能很危险；
• 食品欺诈有多种类型，包括篡改有关信息、贴错标签、假冒产品和稀释；
• 澳大利亚生产商因此蒙受巨额损失。

从注入凝胶的大虾到用果汁稀释的葡萄酒，食品欺诈是一个日益严重的问题，令全澳生产商蒙受数十亿澳元的损失。

尽管检测技术有所进步，但供应链的长度和复杂性亦有增无减，意味着即使是本地超市的产品也可能受影响。

它可能是一瓶用葡萄汁稀释的葡萄酒，用合成色素制成的“藏红花”米饭，或者添加了果冻状物质的“大虾”。

食品欺诈七大类

墨尔本大学食品科学副教授兰纳迪拉（Senaka Ranadheera）表示，掺假或稀释是最常见的食品欺诈形式之一，在全世界——包括澳大利亚——均呈上升趋势。

兰纳迪拉说：“掺假十分常见，即是使用劣质的材料稀释产品，例如用低质果汁稀释葡萄酒，或者在牛奶中加水。”

“就是这么简单，有时也可以很复杂，甚至致命。”

King prawns filled with an added jelly-like substance is an example of food fraud. Source: AAP / James Ross

2008年，中国发现牛奶中添加了有毒的工业用化学品三聚氰胺，这是一种使产品的蛋白质含量显得更高的物质，导致六名婴儿死亡，另估计有30万人感到不适。

兰纳迪拉发现了七种食品欺诈行为，其中多数会给消费者带来严重的健康风险。

除了掺假之外，还包括篡改有关信息和贴错标签、超出制造协议的过度生产、盗窃、转移到产品的既定市场之外（例如将联合国分发的援助物资出售牟利）以及冒牌产品。

如何降低食品欺诈的风险？

兰纳迪拉表示，对于政府、合法生产商和消费者来说，21 世纪的供应链可能难以追踪，但购买本地产品始终是个不错的选择。

他说：“食品欺诈的主要原因之一是现在的食品系统非常复杂，尤其是食物链。”

“食品供应链又快又长，因此存在一些盲点，是我们无法严格监管的。所以，如果你购买本地产品，以及 从 值得信赖的供应商购买，就可以将 ‘风险’减至最低 。”

“而且，重要的是小心任何有可能的篡改行为。”

怎样制止？

2018年，澳大利亚发生了食品欺诈健康恐慌，当时，在昆州和西澳州的草莓中发现缝衣针，部分报称是在大型超市购买的。

尽管在全国 186 起个案中，有些被认为是恶作剧，但品牌仍可能蒙受巨大的名誉损失。

研究和发展机构AgriFutures 2021 年发表的一份报告显示，食品欺诈每年对全球生产商造成约 400 至 500 亿澳元的损失，单单在澳大利亚就造成20 至 30 亿澳元的损失，仍未计大量未曾被发现的欺诈。

新南威尔士大学食品微生物学副教授考克斯（Julian Cox）表示，缺乏专业知识的消费者“没有很多”能力去检测食品欺诈。

但他说，容易受到欺诈影响的澳大利亚食品产业（如肉类和海产），在使用日新月异的基因检测科技上处于世界领先地位。

他说：“他们正使用一系列复杂的化学方法，甚至分子方法，赋予食品非常精细，如人类指纹般的特征。”

“他们的确可以识别食物，细微到例如海产可能源自哪条水道，所以不单是自这个国家或那个国家，而是即使在澳大利亚这样的国家，也可以根据这些分子特征，识别出产自哪个州、哪条河或哪个海湾。”

Australia had a dangerous food fraud incident in 2018, when needles were inserted into strawberries. Source: AAP / Erik Anderson

某些产品，例如香料，由于供应链长，很难保证产品的真实性。 

2017年，Hoyt's Food食品公司因出售的俄勒冈香草产品，含量低于实际俄勒冈香草的50%，而被澳大利亚竞争和消费者委员会罚款1.08万澳元。

葡萄酒掺假也是由来已久，古希腊和罗马都有关于使用调味香料和色素的法律。

到了近期，澳大利亚葡萄酒生产商奔富成为犯罪集团的目标，2017 年在中国和柬埔寨发现了冒牌产品，警方查获了1.4万瓶冒牌酒。

哪些产品受影响最严重？

兰纳迪拉表示，奢侈品更有可能受到影响。

他说：“高价品更容易遭受食品欺诈。”

“例如一些酒精饮品，像酒类，还有鱼子酱、一些贵价香料，甚至油和蜜糖。”

全球蜂蜜产业也存在食品欺诈 ，由用甘蔗糖浆稀释到冒牌麦卢卡蜂蜜，经常被人称为“洗蜜”（honey-laundering）。

兰纳迪拉和考克斯均表示，虽然按照全球标准，澳大利亚是食品安全做得最好的国家之一，但保持警惕十分重要。

兰纳迪拉建议，检查条码和有效期是否有被篡改过的迹象，如有的话，应向食品安全部门举报。

考克斯指，假如售价便宜得令人难以置信，就很可能是假货。

他说：“事实上，任何人，甚至像我身为教授，都有可能被骗，例如买了一条显示板或包装上标示特定名称的鱼，但不一定物有所值。”

“如果我们能突然以每公斤 10 澳元的价钱买到和牛，很明显，可能有欺诈成分。”

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