生吃鸡蛋不安全：正确吃鸡蛋需要注意这7点

有四分之一澳大利亚人不顾食品安全风险生吃鸡蛋，其中还有12%的人经常生吃鸡蛋。仅在今年5至6月，就有235人因为不正确食用鸡蛋而导致沙门氏菌感染引发的肠炎。

An outbreak of salmonella infection has prompted the recall of eggs from Glendenning Farms Source: AAP

澳大利亚食品安全信息委员会（Food Safety Information Council）今天发布的调查研究显示，有四分之一澳大利亚成年人会食用生的或未煮熟的蛋类食品，其中有12%的人至少每月吃一次。

生吃鸡蛋可能会导致沙门氏菌感染。该委员会主席Cathy Moir介绍说：“沙门氏菌感染是澳大利亚一种常见的食物中毒类型，鸡蛋在被生产时或生产的一段时间后，外壳可能会受到沙门氏菌感染。在极少数情况下，沙门氏菌可能会在鸡蛋形成时进入其中。烹饪是杀灭所有类型沙门氏菌的有效方法。”

慕斯蛋糕、特拉米苏等甜点；荷兰酱、现做的美乃滋蛋黄酱、蒜泥蛋黄酱（aioli）等调料盒酱汁；还有蛋酒、含有生鸡蛋的奶昔、鞑靼牛肉等食物都可能含有未经煮熟的鸡蛋。

食品安全信息委员会推荐了以下7个步骤，可有效将食用鸡蛋引发的食物中毒风险降至最低：

1、请勿购买外壳破裂或肮脏的鸡蛋（例如可以见到母鸡粪便或羽毛的鸡蛋）。这些鸡蛋更有可能受沙门氏菌感染，可告知卖家，因为出售外壳破裂或肮脏的鸡蛋有违食品安全法。如果在处理货运输鸡蛋时鸡蛋破裂，最安全的方法是将其丢弃或尽快彻底煮熟。

2、请购买冷藏的鸡蛋并将其置入冰箱中存放，与即食品隔开。将鸡蛋放在鸡蛋盒中可以保持更好地状态，同时可以查看鸡蛋盒上的最佳使用日期，而且如果不幸有召回食品的情况发生，也可查看所需的信息。

3、请仔细想想母鸡是如何下蛋以及它们在哪里下蛋的！在处理鸡蛋时，即使看上去很干净，也要始终保持良好的卫生习惯，以避免“粪便”污染从蛋壳表面转移到鸡蛋之中，也避免其转移到其它食品上。

Source: Food Safety Information Council

4、如果在准备食物的过程中不小心把鸡蛋壳混入了食物中，则可能会污染所有食物，这就需要将食物彻底煮熟。可以使用干净的汤匙或叉子将落入的鸡蛋壳碎片取出。

5、处理鸡蛋后，请使用肥皂盒流动水洗手，并彻底擦干双手，以免污染其它食物。

6、如果不需要使用完整的鸡蛋，请不要使用蛋壳将蛋黄和蛋白分开，因为这可能感染鸡蛋的两个部分。为了最大程度降低风险，请购买并使用蛋清蛋黄分离器。

7、如食用生鸡蛋食品，请在即将食用之前再准备；如果需要存储，请放置在5℃或更低的温度中，以免引发食物中毒的细菌滋生。

食品安全信息委员会说到，在为老人或小孩等免疫力较弱的人群准备未完全煮熟的鸡蛋时，可以使用经巴氏消毒的鸡蛋。

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