悉尼星城海鲜酒家的负责人Sam Lam告诉SBS中文记者，家常的中式龙虾烹饪方式其实并不难。寻常人家完全可以用最简单的工具和配料制作美味的中式龙虾大餐。
本文要点：
- 中式龙虾烹饪最好选择南澳或塔州的活龙虾
- 家常烹饪适合选用葱姜或者清蒸的方式
- 中式龙虾烹饪方法还包括椒盐、金沙等等
龙虾的挑选与清洗
林先生介绍说，要做好一道龙虾大餐首先需要挑对龙虾。
“一般我们在超市买到的龙虾是煮熟后经过速冻处理的。建议这类龙虾买回家后做成龙虾沙拉。”
“如果要回家烹煮，还是要购买活龙虾。”
林先生告诉我们，目前市场上价格比较优惠的是西澳岩龙虾，但一般餐厅都会选用品质更好一些的南澳和塔斯马尼亚龙虾。
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“龙虾买回家后需要清洗，首先把头尾分开，再用刀或者剪刀把它的腹部切开，冲洗就可以了。”
“头部鳃的地方需要清理干净，去除虾线，一般龙虾都很干净。”
中式龙虾家常烹饪法（清蒸和姜葱）
林先生建议如果龙虾个头不是太大的话（比如600-800g或者1公斤以下），家庭可以采用清蒸的烹饪方式。
“开边后放在碟子上，切点蒜铺在上面。水开了之后，用最大火清蒸十二分钟，原汁原味很甜的。”
所谓的“开边”就是沿着龙虾腹部纵向平均分为两部分。
除了清蒸龙虾之外，一般家庭还可以尝试姜葱龙虾。
Source: Sam Lam
“把龙虾切成入口大小，用姜葱来煮。这是我们香港人、广东人的方式。”
林先生特别提醒，在家烹饪龙虾块不宜太大，因为家里的炉灶和餐厅厨房的炉灶有区别。
“先用姜起锅。龙虾用淀粉包裹后放在锅里慢慢煎，五成熟后捞起。”
“鸡汤加盐、糖、鸡精和耗油，根据个人口味调完汤底，煮开后放入龙虾和葱。煮四分钟左右，起锅前加入淀粉水勾芡到喜欢的浓稠度就可以装盘了。”
林先生说，龙虾爪子的肉同样可以用来烹饪，龙虾壳可以用来摆盘装饰。
另外，龙虾头可以用来煮粥和泡饭。一般的做法是炒出香气之后和米饭一起烹煮直至煮开，最后调味就可以了。
龙虾捕捞 Source: AAP
其他常见龙虾烹饪方式
“比如说和朋友一起喝酒的话可以尝试椒盐龙虾。但是因为要油炸，所以一般家庭不太做。”
“或者炒成咸咸辣辣的风味，比如川辣，根据个人的口味可以根据姜葱的做法更换配料。”
“新加坡龙虾是番茄酱加辣味的做法，还有使用咸蛋黄的金沙龙虾，很香。”
林先生说他个人认为，龙虾是一种很鲜甜的海鲜，如果调味过重会损失食材原来的风味。
最清淡的龙虾吃法非龙虾刺身莫属。
龙虾刺身 Source: Sam Lam
“刺身有两种吃法。一种是直接蘸取酱油、芥末或者柠檬汁、柚子味酱料生吃，另一种是在旁边摆放清汤火锅，夹龙虾肉涮三秒钟，味道非常甜美。”
看了这么多的龙虾做法你是不是也跃跃欲试了呢？希望本文能为您在农历新年期间的餐桌增添花色。
（本文系SBS原创内容，未经许可，不得转载。如需内容合作，请来函联系：Mandarin.Program@sbs.com.au。）
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