美食作家雯婷茜子：跨年宴我用这五道菜送走2020

送走2020年的跨年晚餐您想好吃什么了吗？美食作家雯婷茜子要支招五道好吃又快手的美味料理，做法简单，颜值爆表（点击封面图片收听详细介绍）。

雯婷茜子做的澳洲泥蟹版“辣椒螃蟹”（具体做法请点击封面图片收听音频介绍） Source: Provided by Xizi

墨尔本的美食作家雯婷茜子笑称自己是“爱吃不胖的美食达人”，有着营养师背景的她将煮菜做饭当成一种艺术创作，跟身边的朋友和读者分享。

美食作家雯婷茜子和她的第七本书 Source: Provided by Xizi

即将到来的跨年夜，茜子说除了下厨以外，她希望可以多一点时间跟家人朋友聊天。茜子推荐了五道操作简单、美味营养的菜式，虽然颜值爆表，准备和烹饪却并不麻烦。这样下厨的人能从容不迫地做出一桌好菜，享受为他人做饭的乐趣，同时也能和大家一同落座，享用大餐。

盐浸法香料烤鸡

盐浸法香料烤鸡 by雯婷茜子 Source: Provided by Xizi

新年怎能少了烤鸡这样的重头戏，烤鸡和烤火鸡，最讲究的就是将肉质烤出鲜嫩多汁口感，但事实常常是鸡肉变得又干又柴，或一点儿不入味。看厨神介绍的盐浸法，尝试几次，果然惊为天人，足以撑起家宴场面。

提前用香料蔬菜盐水浸泡的肉类，保持水分的同时还能让肉质更软嫩，虽然多了1小时的浸泡时间，入口的一瞬间会让你觉得一切太值，赶紧让这个获得无数赞美的烤鸡登场。

食材：

A.2.5斤重土鸡，黄油20 克，蜂蜜20克，蒜头1个，百里香1小把，黑胡椒粒适量，生抽20克，土豆5个，胡萝卜2根，柠檬1个

B. 洋葱1个，盐60克，水2千克，丁香粒1小勺，香叶5片，肉桂1根，红糖粉5克，苹果半个

做法：

1. 取一个大深锅，将盐浸法所需的B中香料和水全部倒入，直到盐和糖溶化。
2. 将清洗干净去头和屁股的整鸡放入深锅，水一定要没过鸡，保证全部浸泡在盐水中，放入冰箱冷藏至少10小时。
3. 第二天取出浸泡后的整鸡，鸡胸朝上，用干净棉线绑紧鸡腿，翅尖用锡纸包裹一下，鸡肚子里塞一些黑胡椒，香草，放蒜瓣，几片柠檬。
4. 此时烤箱用180度预热15分钟。
5. 调酱汁：黄油融化后同A中酱料生抽、蜂蜜调匀，刷在鸡肉表面。
6. 放入大烤盘中，180度上下火烤1小时取出，接着再刷上厚厚一层酱料，将切块的胡萝卜、土豆垫入烤盘，鸡身翻转继续烤30分钟。
7. 最后一步将鸡胸肉朝上，再次刷一层酱料，烤10分钟上色即可。

辣椒螃蟹

雯婷茜子做的澳洲泥蟹版“辣椒螃蟹”（具体做法请点击封面图片收听音频介绍） Source: Provided by Xizi

辣椒螃蟹与国人热爱的香辣螃蟹有诸多不同，它不是用大量的香料让口舌麻痹，辣得很霸道。而是由新加坡独有的辣椒、酸梅酱、番茄酱和鸡蛋液同螃蟹一同熬制。入口的酸甜完全衬托出蟹肉的鲜甜原味；再允吸蟹肉中的汁水，是轻轻淡淡中带着温和的辣，即使不是嗜辣一族也能欣然接受。

茜子说，新年之际正是肉蟹肥美之时，可以用达尔文大泥蟹完美复刻新加坡国宝级大菜辣椒螃蟹，满满膏脂肥美鲜甜，大块朵颐后再用小馒头沾取辣酱汁全盘下肚，十足过瘾！

食材：

达尔文大泥蟹1只（1.5公斤），植物油 40克，香菜1小把，辣椒酱 150g，鱼露10g，番茄酱 100g，蒜末30g，水550毫升，小洋葱头（切碎） 100g，香茅5g，鸡蛋2个

 

做法步骤：

第一部分：处理螃蟹

1. 如视频所示先将泥蟹刷洗干净，倒入冰块迅速冻僵泥蟹，分别去除蟹脐、鳃，心、肺。
2. 剪掉螃蟹角最尖的部分。接着剪开蟹钳，蟹腿，再将蟹的身体切半。
3. 大蟹钳用刀背或铁勺敲碎更易入味，处理好一同放入碗中备用。

第二部分：制作辣椒蟹

1. 平底锅内加入植物油，热30秒后倒入蟹肉翻炒至变色。
2. 盖上锅盖，油煎1分钟再放入蟹壳煎30秒，捞出沥干油备用。
3. 准备配菜，将洋葱头切碎，蒜切末，香茅切碎末，放入锅中用炸螃蟹的油煸香。
4. 倒入辣椒酱、番茄酱拌匀。
5. 放入蟹块，稍稍翻炒后倒入水、鱼露，锅内煮开1分钟，煮的过程不断将酱汁淋在螃蟹上。
6. 将鸡蛋打散，淋入螃蟹汁中，伴均匀后煮10秒关火。
7. 盛盘后可装饰香菜，馒头醮汁食用。

三色珍珠丸子

三色珍珠丸子 by雯婷茜子（具体做法请点击封面图片收听音频介绍） Source: Provided by Xizi

珍珠丸子是茜子家新年年菜的保留曲目，糯米和瘦肉散发着诱人清香又独具晶莹剔透的美感，象征着纯洁美好的品质和团团圆圆的寓意，就像把一整年的期待和美好吃进嘴里，在享受美食的当下更是收获了一份新年的祝福。

她说，每年的团圆饭，这道菜就像陪她长大的朋友，岁月变迁，记忆中的味道始终温暖心田。在采访中雯婷茜子详细介绍了这道菜的做法。

松柳海蜇口口脆

松柳海蜇口口脆 by雯婷茜子（具体做法请点击封面图片收听音频介绍） Source: Provided by Xizi

淡淡的松柳芽苗香气在唇齿间弥漫，海蜇和黄瓜的清脆层次鲜明，即酸辣开胃，又应时应景，不禁感叹这朴素浪漫的凉菜竟能带给人如此惊艳的口感。无需任何烹饪技巧，却养眼养身，在大鱼大肉的年菜洗礼中，这一抹清新的绿令人格外舒心。

红豆芋泥草莓甜心

红豆芋泥草莓甜心 by雯婷茜子 Source: Provided by Xizi

家宴上，一盘小巧可人的健康甜点不失为点睛之笔，用椰蓉的淡雅，红豆和芋泥的清香代替传统西式糕点的甜腻，一口咬下，草莓的汁水在口中漫溢，甜蜜又幸福的味道不过如此。

食材：

豆沙馅100克，芋泥80克，小草莓12颗，椰蓉适量

做法：

1. 芋头蒸熟后压成泥，加入15克细砂糖，接着过筛取出更细腻的芋泥。
2. 将芋泥揉成30克的芋泥球，用手按扁，小草莓清洗后切掉顶部，放入芋泥中，再包裹成一个球状。
3. 外层用豆沙45克包裹住芋泥球，再揉成球状，放入盘中均匀裹上椰蓉丝，切开就是漂亮的红豆芋泥甜心了。

让美食和爱陪您一起送走充满艰难的2020，跟亲友一起迎来平安、快乐和充满希望的2021。

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