要點
- 新加坡剛批准 16 種昆蟲供人食用，其實澳洲已批准三種昆蟲可安全食用。。
- 這新興行業面臨的挑戰，包括食昆蟲方面的負面意思。
- 與傳統肉類品種相比，生產昆蟲蛋白所需的資源少好多。
新加坡最近批准 16 種昆蟲供人安全食用，其中包括蟋蟀、蚱蜢、蠶蛹、和巨型獨角仙（雙叉犀金龜）幼蟲等。
根據《海峽時報》報道，當地的一家餐廳已經準備好販售帶有脆皮辣椒蟋蟀的荔枝球和蠶蛹壽司。
早在2008年 ，聯合國糧食及農業組織（Food and Agriculture Organization of the United Nations）考慮將食用昆蟲作為滿足人類糧食需求的環保方式 世界人口不斷增長—— 從那時起，它就越來越多地提倡這一點。
如果按原樣烹飪，昆蟲可能具有堅果味或肉味，但也可以加工成味道更中性的肉製品。 Source: Getty / Ivan
澳洲的需求量很大；是世界上肉食量最大的國家之一，每人每年平均消耗 110 公斤肉。 但作為許多不同文化的澳洲人不熟悉的糧食來源，昆蟲會成為澳洲這裡的常見食材嗎？
昆蟲蛋白質的優點
昆蟲是蛋白質和鐵的良好來源，聯邦科學與工業研究組織的食用昆蟲報告顯示，昆蟲是傳統肉類的更永續的替代品。
蟋蟀和黃粉蟲的土地使用量遠低於傳統養殖動物，因為前者可以垂直堆放在工業倉庫中。
生產 100 克牛肉需要超過 160 平方米的土地，但只需 1.8 平方米的土地就可以生產相同數量的黃粉蟲。
Source: SBS
食用昆蟲的浪費也少得多，雖然牛的40% 被認為是可食用的，但整個黃粉蟲都可以食用。
在澳洲可以買到的昆蟲食品
澳洲已批准三種昆蟲品種供人安全食用。 大麥蟲（Super mealworms）、家蟋蟀（house crickets）和粉蟲甲蟲（mealworm beetles）可以養殖，以及整個、磨碎或糊狀加工。
這些可以是成長昆蟲或幼蟲食用。
上述物種被認為是「新奇食品」，需要監管機構的批准，因為它們在澳洲傳統上並不食用。
除此之外，有超過 60 種不同的原生昆蟲物種，如蠹蛾幼蟲和綠螞蟻，澳洲原住民會食用。
博士生布萊斯 (Ishka Bless)是阿德雷德大學（University of Adelaide）和諾丁漢大學（University of Nottingham）研究員， 研究重點是昆蟲作為食物，她表示，這些物種具有更廣泛地融入食物的巨大潛力。
布萊斯說：「許多社區都知道如何以最美味的方式準備昆蟲。」
「我們必須承認這一點，並從傳統知識中學習，但也要了解如何利用現代食品技術方法將它們結合起來。」
布萊斯說，澳洲大部份的昆蟲養殖都是用黑水虻幼蟲當飼料。
澳洲原住民食用的原生昆蟲種類，包括蠹蛾幼蟲。 Source: Getty / Tobias Titz
新興行業
聯邦科學及工業研究組織估計，到 2030 年，替代蛋白產業的國內價值可能超過 40 億元，出口額可能達到 25 億元。
但布萊斯表示，在澳洲，目前養殖供人食用的昆蟲成本較高，需求較低，導致行業增長緩慢。
她說：「傳統上，如果你在看是一個正在增長或新興的食品行業，像目前的情況，生產成本相當高，而且需求很少，因此很難向前發展。」
「我們不僅面臨著開發新行業的技術挑戰，而且還面臨著消費者接受度的挑戰。」
布萊斯說，民眾對食用昆蟲的固有態度很難克服。
她說：「大多數澳洲人在成長過程中，昆蟲並不作為食物，我們更熟悉昆蟲是害蟲或污染源。」
「面對昆蟲作為食物，我們並不熟悉，而且我們有這些負面含義。」
她說，發展該行業面臨的部份挑戰是讓澳洲人熟悉 食物中的昆蟲。需要確定最可行的昆蟲養殖方法。 同時，需要考慮昆蟲的類型以及副產品為農業食品食品行業的潛力以及所涉及的能源的使用。
布萊斯指出：「如果我們能夠將其與農業食品行業放在一起，這樣我們就可以平衡生產中的能源使用。」
全球各地食用的昆蟲
在世界各地，食用昆蟲產品包括蛋白棒、中東蔬菜球（falafel）、麵粉、啤酒、牛奶、糖果和雪糕。
布萊斯說，昆蟲具有通常與肉類、堅果或非常美味食物相關的風味化合物，因此可以取代多種成份並用於調味菜餚。
她表示，昆蟲也可以用來生產味道不太獨特的原料。 「這些成份通常會淡化味道，因此更加中性，因此可以添加到一系列不同的食品成份。」
以黃粉蟲（mealworm）蛋白製成的昆蟲漢堡包，味道與中東蔬菜球（falafel）近似。 Source: Getty / flocu
行業生存能力
鮑納爾（Paula Pownall ）獲知昆蟲作為食物來源的潛力後，於 2016 年建立西澳首個食用昆蟲農場 Grubs Up。
她最近走遍世界各地，研究商業養殖家養蟋蟀是否可行。
儘管疫情導致該計畫延期（該計畫是鮑納爾於 2020 年獲得的獎學金的一部份），但她本周提交了最終報告。 然而，同時，她決定關閉昆蟲生產設施。
她向 SBS 新聞指出，她認為昆蟲永遠不會成為澳洲人日常食物的主流部份。
「我認為在第一世界國家，這將永遠是小眾市場。」
她說：「總是會有一個『噁心』的感覺……一部份人會支持食用昆蟲，但我不認為它會成為主流。」
「我們不會在Coles超市買到三種不同類型，含有昆蟲的早餐穀物麥片。」
黃粉蟲 Source: Getty / Photo_HamsterMan
她說：「我認為我們確實需要對媒體和政府宣傳和印刷的內容與現實情況保持謹慎。」
鮑納爾認為，昆蟲作為澳洲市場上其他產品的蛋白質和添加劑具有更大的潛力。
鮑納爾還表示，化妝品的成份可以包括使用昆蟲。
「我認為，由於昆蟲的營養特性，我們將繼續生產含有越來越多昆蟲的營養保健品和藥品。」
澳洲昆蟲蛋白協會向 SBS 新聞指出，它沒有數據顯示澳洲供人食用的昆蟲，每年的產量。
然而，該會發言人表示，他們知道全澳祇有兩家昆蟲生產商提供供人食用的產品（其中一家是 鮑納爾的養殖場）。
發言人表示：「食用昆蟲生產商必須克服一些重大挑戰，包括創造產品、教育消費者、政府和食品機構等利益相關者、幫助起草良好生產規範政策以及完善農場和企業最佳慣常做法。」
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