【小心佳餚變毒藥】專家教你如何處理聖誕大餐剩菜

食物本是節慶時刻的歡樂源泉，但如果儲存不當，可能導致健康問題，破壞節日氣氛。

專家提醒，不要把剩菜放在雪櫃過長時間。 Source: SBS

沙律可以在雪櫃保存多久？熟蝦放多久會有衛生問題呢？食品安全專家提醒，這些食物的保質期並不長。在天氣炎熱的時候，安全風險還會顯著增加。

聖誕節期間，澳洲往往天氣炎熱，這樣的環境對食品安全構成了挑戰。如果食物不是儲存在適當溫度下，或已經開始變質，那就會有食物中毒的風險。

澳洲每年約有467萬宗食物中毒事件，而以下資訊可以幫你逃過一劫。

食物安全資訊委員會（Food Safety Information Council）建議，熟食最好在一天內食用完畢。

澳洲聯邦科學及工業研究組織（CSIRO）的食品微生物學者瓦斯科斯卡（Rozita Spirovska Vaskoska）在接受SBS新聞採訪時表示，冰箱中熟食的最長保存期限是4天，超過這個期限就會變得不安全。

不過，雪櫃的冰格是儲存食物的好幫手。食品安全資訊委員會發言人布赫特曼（Lydia Buchtmann）表示，許多食物在冰格中可以保存長達三個月。

為了更好地管理食物儲存和剩菜，她建議不要購買過多的食物，避免一次性烹飪過量造成有剩菜需要儲存。「尤其是在生活開支危機時期，我們都不希望浪費食物。」

吃剩的食物應盡快放入雪櫃，並在保質期內吃完。 Source: Flickr / Ross Tucknott / Flickr

專家建議，吃剩的食物要盡快放入雪櫃，而且任何時候都不能讓食物直接暴露在陽光下。

導致食物中毒的細菌在攝氏5到60度的溫度範圍內會迅速繁殖。因此，一旦食物烹調完開始降溫，就應立即放入5度以下的環境中，以讓食物的溫度避開「危險區間」。

布赫特曼指出，米飯和薯仔這類澱粉食品在溫度處於危險區間時很容易滋生肉毒桿菌，因此不能放置太久。

她也提到，儘管多數雪櫃的溫度設定在5度以下，但頻繁開關雪櫃門可能導致內部溫度升高至不安全水平。她建議購買一個雪櫃溫度計，並盡量減少開門的頻率。

另外，她建議，將飲料放入裝滿冰塊的桶子或水槽中，可以減少使用雪櫃。她還建議在烹飪肉類時使用煮食溫度計，確保肉類徹底煮熟，以殺死可能的細菌。

填料雞肉的烹調時間應該更長以完成煮熟。 Source: Getty / SimpleImages

布赫特曼提醒，填充餡料的家禽可能烹調過程會比較慢，這會增加食用生肉的風險，而生肉菜餚對某些人群來說可能更加危險。

她說，由於現在製作火腿用的鹽通常比過去少，因此保質期也會相應縮短，最好還是把火腿儲存在容器或布製的「火腿袋」中。

瓦斯科斯卡補充說，在準備大型餐宴時，即使廚房忙碌，也必須優先考慮衛生。在準備食物前、接觸肉類後以及處理任何未烹飪的即食食物（如沙律）之前，都應洗手。

布赫特曼指，免疫力低下人士、幼兒、長者和孕婦等人群更容易受到食源性疾病嚴重併發症的影響。

「大多數人可能能夠自愈，但這些群體的免疫系統較弱者會有所不同，特別是孕婦，她們還需要考慮到未出生嬰兒的健康。」

瓦斯科斯卡解釋，食源性疾病可能由毒素引起，也有可能是因為胃腸道感染。「這類疾病的通常最短會在兩小時內出現症狀，但有時也可能最長延續到一個月甚至幾個月後。」

「食源性疾病並不總是由距離發病前最近的那一餐造成的。例如嘔吐和腹瀉這樣的症狀，一般在24小時內出現，但有時也可能需要長達一周時間才會顯現。」

她也提到，大多數食源性疾病患者並不需要就醫，但維持足夠的水分攝取是非常重要的。