1. Keringkan kulitnya
Air berlebih dapat menyebabkan proses merebus, yangmana menghalangi suhu menjadi cukup tinggi untuk dapat membuat kulit menjadi renyah dan garing. Tepuk-tepuk kulit hingga benar-benar kering sebelum meminyaki dan memberi garam, atau jika memungkinkan, letakkan potongan daging babi Anda dengan tidak tertutup di dalam lemari es selama 2 jam hingga semalam.
2. Iris bagian kulitnya
Sama seperti kulit bacon yang menggelembung dalam wajan panas, kulit pada potongan daging babi juga secara alami akan menggelembung ketika sudah siap menjadi garing. Perbedaan besar dalam tekstur akan menyebabkan beberapa bagian daging babi Anda terbakar sebelum sisanya menjadi garing, jadi jangan lupa untuk mengiris kulitnya dengan baik untuk membantu melepaskan sebagian tekanan itu. Bahkan ada beberapa alat yang digunakan orang Canton untuk membuat lubang-lubang kecil pada kulit, untuk mendapatkan apa yang mereka sebut "kulit leci".
3. Kurangi lemaknya
Banyaknya lemak di bawah kulit dapat menjebak kelembaban, yangmana dapat membuat kulit alot! Masaklah daging dengan suhu rendah dan dalam waktu yang lama, mengurangi lemak secukupnya sebelum Anda menaikkan temperatur untuk membuat daging garing.
4. Naikkan temperatur
Anda memerlukan semburan panas untuk mendapatkan kulit yang garing, dan pengaturan panggangan pada oven Anda sempurna untuk tugas ini. Setel oven pada suhu 220C, dan awasi dengan cermat untuk memastikan agar oven tidak terlalu panas. Jika ada beberapa bagian kulit garing ada yang mulai terbakar, gunakan aluminium foil untuk melindungi bagian tersebut sementara bagian kulit lainnya garing.
5. Bumbui dagingnya
Kulit daging babi yang garing dan renyah tidaklah cukup memuaskan jika tidak ada daging yang empuk dan lezat untuk dinikmati bersama! Dalam proses mengeringkan kulitnya, ingatlah untuk tidak membiarkan daging di bawahnya ikut mengering. Gunakan nampan panggang yang dalam untuk merendam bagian dagingnya dalam air garam sementara Anda membiarkan kulit mengering. Tidak ada air garam? Tidak masalah! Anda dapat menggunakan air kaldu yang dibeli di toko, atau bahkan hanya dengan menggosokkan garam pada bagian daging.
