تعداد رو به رشدی از کار آفرینان فعال در صنعت محصولات غذایی در تلاشند تا جهان را متقاعد کنند که حشرات و کرم ها، بخشی از بشقاب شام مردم هستند.
ماسیمو روربری (Massimo Reverberi) بنیانگذار یک استارت آپ مستقر در شانگهای به نام "باگسولوتلی" (Bugsolutely) یکی از این افراد است.
او می گوید کرم ها و حشرات، غذاهای فوق العاده ای هستند که مصرف کنندگان غربی آنها را فراموش کرده اند. او می گوید: "این کار در واقع نه تنها به نفع محیط زیست بلکه به نفع مصرف کننده ها هم هست. این حشرات ارزش بالای غذایی دارند و مزه آنها هم بسیار خوب است. آنها حاوی پروتئین، املاح، ویتامین، فیبر و امگا 3 بالایی هستند".
شرکت "باگسولوتلی" می خواهد به زودی یک نوع چیپس را روانه بازار کند که از کرم ابریشم تولید می شود.
این چیپس قرار است با دو نوع طعم "فلفل قرمز سیچوان" و "نمک و سرکه" به بازار عرضه شود.
آقای روربری می گوید مزه این چیپس ها مطابق با ذائقه چینی ها است.
او می گوید: "این کار یعنی تبدیل این غذا به نوعی چیپس، در واقع روش جایگزینی برای معرفی حشرات خوراکی به مردم است. ما از کمک برخی از آشپزها و مهندسان صنعت غذایی استفاده کردیم تا بتوانیم به طعم و مزه مناسبی برای مصرف کنندگان چینی دست پیدا کنیم".
اگر چه این کار ممکن است کار جدیدی به نظر برسد اما گفتنی است که خوردن حشرات در چین، اتفاق جدیدی نیست.
سو یوهنگ (Su Yuheng) یک آشپز در یکی از رستوران های محبوب در بیجینگ است. در این رستوران غذاهای محلی استان جنوبی یونان سرو می شود.
او می گوید مردم در این استان، قرن ها است که حشرات گوناگونی را به عنوان غذا می خورند. به گفته او، مردم این غذاها را بسیار لذیذ می دانند.
او می گوید: "اگر به یونان بیایید و ما برای شما یک بشقاب کرم درست کنیم، این امر به معنای بالاترین احترام است که به مهمان گذاشته می شود و برای خوش آمد گویی به او انجام می شود".
این در حالی است که سازمان ملل متحد نیز می گوید حشرات نه تنها مغذی هستند بلکه استفاده از آنها به عنوان غذا حتی به نفع محیط زیست است. به گفته این سازمان، تولید انبوه حشرات و کرم ها در مقایسه با احشام زنده نیازمند منابعی به مراتب کمتر است.
پروفسور کری ویلکینسون (Kerry Wilkinson) از دانشگاه آدلاید در حال حاضر مشغول انجام پژوهش هایی درباره رویکرد مصرف کنندگان استرالیایی نسبت به غذاهایی است که در تولید آنها از حشرات و کرم های خوراکی استفاده شده است.
او می گوید امیدوار است که استرالیایی ها بیشتری به سمت این روند گرایش پیدا کنند.
او می گوید: "برای تولید حشرات، ما نیاز به مواد اولیه کمتر، آب کمتر و زمین کوچک تر داریم. در نتیجه دلایل زیادی برای این پرسش وجود دارد که چرا باید حشرات و کرم ها را بخوریم".
او اگر چه خاطر نشان می کند که پذیرش این امر به ویژه برای بسیاری از شهر نشینان دشوار است.
او می گوید: "یکی از دلایل اصلی که چرا ما تا کنون نتوانسته ایم حشرات بیشتری را به عنوان غذا بخوریم در واقع عامل تنفر از انجام این کار است. این ایده که یک کرم یا حشره به عنوان غذا به ما زل زده باشد؛ چرا که ما معمولا همواره به حشرات به عنوان موجوداتی چندش آور نگاه می کنیم تا آنکه آنها را به عنوان غذای خود در نظر بگیریم. پس در نتیجه این امر یکی از موضوعاتی است که ما قصد داریم روی آن کار کنیم".
و این در حالی است که ماسیمو روربری بنیانگذار یک استارت آپ مستقر در شانگهای به نام "باگسولوتلی" نیز می گوید او امیدوار است تا بر این مشکل از طریق بسته بندی مجدد حشرات و کرم های خوراکی به صورت اقلامی آشنا برای مشتریان غلبه کند.
این محصول اگر چه به صورت چیپس در چین به فروش می رسد اما به گفته آقای روربری او در حال برنامه ریزی برای توزیع پاستای تولیدی شرکتش است که با استفاده از نوعی آرد که از سوسک تهیه شده، تولید می شود.
او می گوید در هنگام تهیه این نوع پاستا که در واقع مواد اولیه آن از نوعی سوسک تهیه شده که طعمی شبیه به آجیل دارد، بسیاری از افراد حتی در هنگام خوردن آن متوجه نمی شوند که این پاستا از حشرات تولید شده است.
او می گوید: "بیشتر حشرات چنین طعم آجیل مانندی دارند. به ویژه کرم های خوراکی و کرم های ابریشم. البته این طعم در جیرجیرک ها کمی کمتر است".
دفتر شرکت "باگسولوتلی" در شهر شانگهای چین و در داخل مجموعه فناوری غذایی به نام "بیتس اند بایتس" (Bits and Bites) قراردارد. شرکتی که تمرکز اصلی فعالیت های آن پیرامون پروژه های غذایی پایدار است.
اریک سون (Eric Sun) مدیر یکی از برنامه های شرکت "بیتس اند بایتس" می گوید او مطمئن است که محصولات شرکت "باگسولوتلی" باب طبع بسیاری از مصرف کنندگان در چین و خارج از این کشور قرار خواهد گرفت.
او می گوید: "من شدیدا توصیه می کنم تا ما کاملا به سمت حشرات رو بیاوریم. من به رویکردی متوازن شده در این خصوص معتقدم. از مردم می خواهم تا با یک دید باز نسبت به این موضوع فکر کنند. به انتخاب های غذایی خود فکر کنند و حشرات خوراکی را به عنوان یک گزینه غذایی مناسب و با دوام در نظر بگیرند. یک انتخاب غذایی لذیذ در بین بسیاری از چیزهای دیگری که جهان به ما پیشنهاد می کند".
