Key Points
- Bush tucker — это еда родом из Австралии, часто богатая белками и клетчаткой.
- Решая, какие местные ингредиенты использовать, подумайте, какие блюда хорошо сочетаются с летним сезоном в Южном полушарии.
- Обсуждение того, откуда берутся местные ингредиенты, — это один из способов отдать дань уважения Коренным народам Австралии.
Bush tucker (буш-такер, буш-така) — это ингредиенты и еда Австралии, которые исторически употребляют Коренные народы.
Большинство ингредиентов питательны и богаты белками и клетчаткой и могут включать в себя различные фрукты, растения и семена.
В последнее время появилось больше интереса к местным австралийским ингредиентам. Но для многих может быть тяжело решить, с чего начать знакомство.
Дэмиен Култард — представитель народа Аднямахтуна и Дирри из Флиндерс Рейнджерс. Он владеет Warndu — бизнесом, который продает местные ингредиенты.
Co-founder of Warndu, Damien Coulthard. Credit: Jiwon Kim Credit: Jiwon Kim
«Тех, кто готовит дома, мы хотели бы поощрять экспериментировать с различными ингредиентами и просто воплощать их в своей кулинарии», — говорит г-н Култард.
Он считает, что праздничный сезон — наиболее удачное время, чтобы окунуться в богатый мир местных ингредиентов, когда на столе появляется целое разнообразие блюд.
1. Добавьте местные ингредиенты в салаты
Вместо того, чтобы пробовать новый рецепт, просто замените некоторые привычные ингредиенты на местные, советует г-н Култард.
«Речь идет о том, чтобы сочетать разные вкусовые профили», — говорит он.
Например, зелень варригал (warrigal greens) сопоставима со шпинатом, а самфир (samphite) — со спаржей, а лимонный мирт придает цитрусовый вкус, похожий на лимон, но более сильный.
2. Маринад и приправы из местных ингредиентов
Для индейки, курицы, баранины или рыбы подойдет лебеда (saltbush). У нее соленый и травяной вкус, идеально подходящий для , жарки и даже .
Перечная ягода (pepperberry) может стать отличной . А у крючковатого восковника (geraldton wax) лимонно-хвойный вкус, и он идеально подходит для начинки мяса или как приправа к морепродуктам.
3. Добавьте в меню морепродукты
Арабелла Дуглас — представительница народов Миньюнбал. Она основательница Currie Country, ведущей организации Коренных народов, которая способствует общению посредством культурного погружения.
Она предполагает, что при рассмотрении местных ингредиентов один из первых вопросов, которые мы должны задать себе — что сочетается с летом в южном полушарии?
«Нам нужно помнить, где мы находимся, и действовать соответственно нашему местоположению, то есть континенту в Южном полушарии», — говорит г-жа Дуглас.
Arabella Douglas is a founder of Currie Country. Credit: Jiwon Kim
Г-жа Дуглас считает, что креветки и морепродукты — хорошие варианты для стола, а молюски и крабы — одни из ее любимых блюд.
«Идея в том, чтобы приправы оживали.
«Важно понимать, где можно заменить привычный ингредиент местным».
4. Приготовьте классическую Павлову, но с местными ингредиентами
Strawberry gum Pavlova with wattleseed cream. Credit: Josh Geelan and Luisa Brimble
«Все любят — меренг можно приготовить на пудре из эвкалипта strawberry gum, а крем при этом настоян на семенах акации (wattleseed)», — говорит г-н Култард.
Он добавляет, что их фруктов отлично подойдет квандонг, слива дэвидсона и местная клюква (muntries).
Подобные дополнения можно сделать и для других десертов-фаворитов праздничного сезона, таких как трайфл.
5. Добавьте местные ингредиенты в напитки
Семена акации (wattleseed) могут стать идеальной альтернативой кофе, при этом обеспечивая тот же заряд энергии, но без кофеина.
Пальчиковые лаймы (finger limes) и сливы дэвидсона могут стать приятным дополнением к безалкогольным напиткам, а лимонный мирт — хорошим дополнением к тонизирующим напиткам.
Чай из речной мяты (river mint) и зеленых муравьев оказывает успокаивающее действие.
Запишите детали ингредиентов и поделитесь ими с гостями
Прославление и понимание происхождения этих ингредиентов — это значимый способ почтить культурное наследие Австралии.
«Приложите усилия, определите штат, возможно, название языка, связанного с определенным коренным народом, создайте своего рода историю об этом, сделайте это настоящим праздником», — говорит г-н Култард.
«Это действительно позволяет оценить то, что вы едите».
