Tiempo de preparación: 10 min.
Tiempo de cocción: 15 min.
Ingredientes para 4 porciones
60 ml (¼ de taza) de aceite de oliva
1 cebolla, finamente rebanada
2 dientes de ajo, picados
400 g de espagueti
200 g de hojas de espinaca baby
3 tazas de hojas de albahaca
125 ml (½ taza) de leche evaporada
25 g (¼ taza) de nueces en trozos, tostadas
150 g de *queso fresco o queso feta, cortado en pequeños trozos
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1. Calentar el aceite de oliva en una cacerola a fuego medio. Agregar la cebolla y el ajo y cocinar revolviéndolos durante 6 minutos o hasta que se ablanden. Dejarlos enfriar.
2. Mientras tanto, en una cacerola grande hervir agua con sal y cocinar los espaguetis hasta que estén al dente.
3. Colocar la mezcla de la cebolla y el ajo y los ingredientes restantes en un procesador de alimentos y mezclar hasta obtener un puré espeso.
4. Sazonar con sal y pimienta, y dejar reposar.
5. Escurrir la pasta, reservando 60 ml del agua de cocción.
6. Colocar el pesto, los espaguetis y el agua de cocción reservada en una sartén, revolviendo para cubrir la pasta. Servir al momento.
* El queso fresco es un queso suave elaborado con leche de vaca. Está disponible en tiendas selectas de quesos, delicatessen y tiendas de comida sudamericana.
Nota: Los países de habla hispana a menudo tienen diferentes nombres para ciertos ingredientes y todos son correctos. Este es un ejemplo de la riqueza y diversidad de nuestras culturas.
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