台湾夫妻档 西餐餐饮管理功夫创新中餐管理

现居悉尼的一对夫妻Phillip和Sammi，如何将一身西餐餐饮管理功夫，融入在连锁火锅品牌经营、开拓海外市场？（点击首图收听采访音频）。

Family of Sammi Chung and Phillip Wu Source: Sammi Chung and Phillip Wu

来自台湾的夫妻档Phillip和Sammi，为连锁火锅品牌豆捞坊代理澳洲市场、在悉尼展店，他们如何应对各种挑战？

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要点：

• Phillip和Sammi一家四口移动到北美和澳洲执行海外展店任务
• Phillip和Sammi将西餐餐饮管理经验融入火锅品牌管理
• Phillip和Sammi表示移民是百年大计，心态调适很重要

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西餐餐饮管理背景

Phillip和Sammi都具有澳洲蓝带餐饮学院的背景：Phillip累积了饭店管理、餐饮管理、商业烹饪等学位，曾在澳洲和台湾多家知名饭店集团担任主厨，也曾在南澳洲开设一家台式小吃店；Sammi主攻烘焙，同样在澳洲和台湾累积了丰富的西餐经历，曾在台湾开设义式餐厅，甚至出过教学书籍、在烹饪教室授课等。

两人分别在澳洲和台湾的餐饮业兜兜转转，因缘际会下，结识了连锁火锅品牌的领导团队，便从西餐跨领域进到中餐。

Source: Sammi Chung and Phillip Wu

Source: Sammi Chung and Phillip Wu

一句话便让举家移动

Phillip和Sammi的专业能力，受到领导层肯定，先后派驻至温哥华以及悉尼，拓展品牌的海外市场，在北美期间也有到纽约分店去实习。

Source: Sammi Chung and Phillip Wu

Sammi回忆，当时一家人得快速应变，在很多的时间内，带着两个年幼的儿子，几个行李箱便举家迁移到北美，2018年又辗转来到了澳洲。

我觉得，你不可能一辈子做厨师煮菜，而因为公司是跨国企业，我们可以学习怎么在海外执行公司的理念，对我们来讲是很好的机会，参与他们在发展阶段海外拓店的管理层面。

Source: Sammi Chung and Phillip Wu

Source: Sammi Chung and Phillip Wu

Source: Sammi Chung and Phillip Wu

Source: Sammi Chung and Phillip Wu

西餐管理和中餐管理

夫妻俩表示，刚接手澳洲市场展店计画时，面临许多冲突和挑战，包括：他们熟悉的讲究制度化的西餐餐饮管理，和传统上的中餐企业文化有许多不同。

Phillip Wu Source: Sammi Chung and Phillip Wu

Phillip Wu Source: Sammi Chung and Phillip Wu

Phillip坦言，“我是既期待又怕受伤害，因为从西餐跳到中餐，而且是做火锅。” 

但先前到纽约分店的实习经历，加上在澳洲餐饮业累积的经验，让Phillip和Sammi很快地建立起，从厨房架构、财务设定、员工薪资福利等制度，和总公司不断沟通下，也根据澳洲职场和文化制定符合在地化的规章。

Phillip Wu Source: Sammi Chung and Phillip Wu

Sammi表示，团队坚持要开出优于市场最低工资的时薪，加上符合法律的休假、应有的福利和退休金，以及定期考核员工调薪，让他们有机会招募到一批优质且向心力强的员工。

我们当时（悉尼店开店）在找人时，一把消息释放出去，就有一、两百人来面试。其实，我自己在澳洲有工作过，我知道只要薪水和福利不要给的太差，找人其实不会太困难。

应对后疫情时代缺工

澳洲因为COVID-19疫情关闭边境一年多，打工度假者、留学生无法入境，让许多餐饮业和服务业苦苦招不到员工，Sammi称，身为经营者，他们的应对之道便是“精兵制”，合适地调度员工。

例如，为了营造舒适的用餐体验，又不会让员工排班过累，Phillip和Sammi宁可关闭部分用餐区域，让经过足够训练的员工在能力范围内，去服务每一个场次的客人。

所有的前提考量都是，你怎么样子让客人来我们店里面用餐之后，他是快快乐乐地出去的、是有美好的回忆。

移民经验谈

Phillip和Sammi约莫在20年前来到澳洲读书，绕了一圈后，一家四口于三年前正式落脚悉尼。他们直言，现在要透过餐饮专业移民的条件，和他们当时的情况大不同，但有些心法仍适用。

Source: Sammi Chung and Phillip Wu

Sammi表示，“其实移民这条路很漫长，不只是短时间好玩而已，要考虑的是个百年大计，可能牵涉到未来两代、三代。”

Source: Sammi Chung and Phillip Wu

Source: Sammi Chung and Phillip Wu

而他们也都提醒，有意透过餐饮移民者，将目光看得更长远些。

Phillip 说，“我建议不要贪一些小便宜，例如为了避税选择领现金的工作。”Sammi则补充，如果有移民、成为公民的念头，“就要向澳洲政府展现你的决心，凡走过必留下痕迹，像是正常收入、花费和缴税等。”

Source: Sammi Chung and Phillip Wu

Source: Sammi Chung and Phillip Wu

最后，夫妻俩也提到，移民澳洲后，现实生活并不是一切都比较美好、快乐的，但心态上他们感受到更加地富足，总是想着把每一天过好、而不是追寻一些奢华的物质生活。

还有移民后心理上要多调适一点，甚至说夫妻比较不会吵架，因为只有彼此了，如果吵架还是要和好。

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