Todos sabemos que la comida española es deliciosa. Pero en las manos del chef español Luis “Tigretón” León, también es alegre y juguetona. Eso te garantiza que te hará feliz y te despertará el apetito.
Tome como ejemplo el pollo asado (y créanos, usted querrá tomar su pollo asado, todo dorado y bueno y rociado con alioli de ajo). “Tigretón” León es uno de los tres anfitriones del nuevo programa The Latin Kitchen de SBS Food (a las 4.30 p.m. en días de semana, o en SBS On Demand) y en un episodio dedicado enteramente a recetas que usan ajo, no sólo hace un ave asada de aspecto magnífico, sino que también arranca risas de principio a fin - no bromas, sólo alegría y una manera maravillosa de describir lo que está haciendo.
Su receta tiene doble ajo - además del alioli, también hay ajo en la marinada. ¿Y cuál es la mejor manera de aplicar un adobo a un pollo? Con tus manos. "Masaje. A todo el mundo le encanta el masaje, ¡hasta a un pollo muerto le encanta un masaje!"
Después de marinar, el pollo se va a la "cámara de los secretos", dice el “Tigretón” al aludir al horno. Y cuando está hecho, se mete en la pila de jugosos trozos de pollo picados de piel dorada con sus manos.
"Si estuviera en España, no necesitaría tenedor y cuchillo, porque éste va a ser mi tenedor, y éste va a ser mi cuchillo", dice, agitando los dedos y golpeando los dientes.
Pollo asado con alioli
La tristeza entra en el chat de su cocina sólo cuando “Tigretón” advierte que los langostinos no se deben cocinar demasiado cuando se preparan gambas al ajillo – pero después, y una vez más, él te hará sonreír: "Cocinan muy rápido, y se vuelven gomosos. ¡Y gomoso significa triste y depresivo!" Su alegría en la cocina es genuina, no sólo algo que se entrega frente a las cámaras.
"Me encanta cocinar. Es divertido.... lo que me hace reír, soñar y me permite ser yo mismo", dice León cuando SBS Food le habla sobre el programa. "Un espacio en el que me siento fuerte y seguro. Es como bailar. Tuve una infancia dura y cocinar fue lo que me salvó y me hizo el hombre que soy hoy en día".
Originario de los Pirineos catalanes, su afición por la cocina comenzó de muy joven cuando aprendió lo más básico de su padre, quien dirigía un restaurante.
Su apodo - Chef Tigretón, o simplemente Tigre - llegó hace años, cuando era chef de partie en un restaurante español. León cuenta que él es "luchador como un tigre... España tiene mucho que ver con los apodos".
Source: The Latin Kitchen SBS Food
León vive en Montreal, en Canadá, donde está ocupado con los preparativos finales para abrir una croquetería española: "¡La primera croquetería española en suelo canadiense!", dice.
Y si bien es posible que su manera de cocinar sea alegre, está claro que también respeta el patrimonio culinario de España.
“La razón por la que estoy usando tomate para el sofrito", dice en The Latin Kitchen, mientras prepara una paella de mariscos es que "nuestras madres, abuelas, tatarabuelas, tatarabuelas, tatarabuelas, lo han estado haciendo desde siempre". Y esta es la manera correcta de hacerlo. Cuando cocinas tradicionalmente, tienes que respetar, siempre, lo que aprendes de tus mayores".
Otra receta tradicional que da León: La sopa de ajo.
"En España, nos encanta el ajo. Nos encanta tanto que es parte de casi todas nuestras recetas", dice. "Sopa de ajo... es básicamente sopa de ajo. Si vas a España en invierno, esta es la sopa que vas a tomar, porque es comida reconfortante. Está lleno de sabores, texturas y mucha personalidad. Es una gran sopa".
Es difícil estar en desacuerdo, mirando la abundante sopa servida sobre gruesas rebanadas de pan, que han sido fritas en un aceite que ya está lleno de sabor de la cocción de jamón y ajo.
Es un plato que representa gran parte de la comida que cocina en The Latin Kitchen: abundante, llena de sabor. Y por supuesto, diversión (¡busca los efectos de sonido excelentemente descriptivos para mostrar cómo el pan rancio absorbe todo ese sabor!)
Sopa de ajo Source: Supplied
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