Tati cooked chicken satay for her audition in MasterChef Australia 2019. (Photo credit: MasterChef Australia) Source: MasterChef Australia
BAHAN-BAHAN:
Untuk saus kacang:
- 1 cup minyak sayur atau canola
- 250 gr kacang mentah dengan kulitnya
- 6 siung bawang putih, kupas dan iris-iris setebal 5mm
- 6 cabai merah panjang, iris-iris sepanjang 1cm
- 6 kemiri, cincang kasar
- 8 cabai merah bird's eye, iris-iris sepanjang 1cm
- 6 daun jeruk
- 50 gr gula aren
- 2-3 sdm kecap manis
- kurang lebih 500 ml air panas
- Garam (secukupnya)
Untuk ayam tusuk:
- 600 gr paha ayam, potong kecil-kecil (kurang lebih 2 x 2 cm)
- 2 siung bawang putih, cincang halus
- 4 sdm minyak zaitun
- 3 sdm kecap manis
- garam dan lada hitam yang baru ditumbuk (secukupnya)
CARA MEMBUAT:
Rendam sekitar 12-14 tusukan bambu untuk sate dalam air panas selama sekitar 20 menit (ini untuk menghindari tusuk sate terbakar ketika kita memasak sate menggunakan panggangan arang).
Untuk saus kacang:
Panaskan minyak dalam panci berukuran sedang, goreng kacang dalam minyak panas sampai berwarna keemasan, sekitar 3-4 menit. Angkat kacang dari minyak dan tiriskan di atas tisu kertas dan biarkan dingin.
Dengan minyak yang sama, goreng bawang putih dan kemiri selama sekitar 2 menit, lalu tambahkan cabai dan goreng selama 4-5 menit hingga lunak. Angkat dari minyak dan tiriskan.
Masukkan kacang yang sudah dingin ke dalam food processor dan proses sampai halus. Pindahkan ke mangkuk berukuran sedang.
Masukkan bawang putih, cabai, dan kemiri ke dalam food processor dan proses sampai halus. Pindahkan campuran ini ke wadah berisi kacang tanah dan aduk rata.
Tempatkan panci berukuran sedang di atas api sedang, masukkan bumbu kacang, remas-remas daun jeruk purut dengan tangan Anda dan masukkan ke dalam campuran bumbu, tambahkan gula aren, garam dan air. Didihkan dan tambahkan kecap manis sesuai selera.
Untuk tusuk sate ayam:
Tusukkan potongan ayam ke tusuk sate yang sudah dikeringkan, bumbui dengan garam dan merica.
Campurkan sisa bahan untuk rendaman dalam piring berukuran sedang. Masukkan tusukan sate ayam dan balik-balik hingga semua bagian ayam terlapisi bumbu. Sisihkan di lemari es selama setidaknya 10 menit agar bumbu meresap.
Idealnya, lebih baik memanggang sate di atas panggangan arang tetapi kita juga bisa menggunakan wajan panggangan biasa di atas api sedang. Setelah wajan panas, masak sate sampai ayam sepenuhnya matang dan terlihat sedikit terbakar, sekitar 8-10 menit, dengan balik-balik secara teratur selama memasak. Angkat dari wajan.
Nikmati sate ayam dengan saus kacang. Sajikan dengan nasi panas, acar mentimun dan kerupuk atau rempeyek kacang.
* Terima kasih Tati Carlin MasterChef untuk resepnya...!! ;)
